山西沁县的特色食品干馍

干馍，是沁县名吃之一，形状为圆形，中空有心。山西和陕西有些方面很像，陕西有名的“肉夹馍”，其实就是烤饼夹肉，但陕西人称其为“馍”。干馍与肉夹馍的馍有点像（其实有所不同，干馍是空心，更便于夹肉、夹菜），也可以算作一种烤饼。记得读过一篇文章，好像题目就叫：“干馍，沁县人自古就不叫它饼”。

做干馍，要以温开水和面，还要倒入适量碱水，揉制成不硬不软的面团。以花椒面、盐、香油、面搅和做干馍心。将面团擀开，包入干馍心，再擀成饼放在火圈内烤熟，表面不焦不生、中空而鼓，吃起来香脆可口。

沁县的干馍烤熟后是空心的，可以夹枣糕吃，可以夹菜吃，当然也可以夹肉吃。有句俗语说：“沁州甚最好，干馍圪夹糕。”可见，干馍夹糕是沁县的名吃。干馍夹肉也是当地的名吃，“卤肉干馍”的名气就很大。

沁县人称馒头和饼均为“馍”，其实是传承了古代的说法。宋代编撰的《集韵》里说“馒头，饼也。”可见在宋人那里，馒头和饼是一回事。所以，沁县人称馒头为“馍”，称油炸食品为“油馍”，称烤饼为“干馍”，至少应该是宋代以前。

干馍是沁县传统名产名吃。在沁县，哪怕是再小的一座村庄里，都能找到一个打干馍的小铺，可见干馍在沁县的普及程度很深。

沁县干馍的特点是不霉不烂，不含防腐剂但却很耐贮，干馍存放三至五个月脆香味依然不变，咀嚼起来口舌生津，无需饮水而不必担心噎喉。因此，干馍过去是出远门的人必带的干粮。

在2011年，沁州干馍制作工艺入选“山西省第三批非物质文化遗产代表作项目”。