四川省达州市大竹县被誉为“中国香椿第一县”，这里出产的香椿素有“树上蔬菜”之美誉，不仅风味独特，而且营养丰富。大竹香椿还是国家地理标志保护产品。
香椿芽不仅是一种独具特色的家常菜品，而且还具有一定的食疗效果。传统中医认为，香椿主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。在我国，香椿芽入馔的历史很悠久，民间食用香椿始于汉代，在唐代香椿就已成为皇家“贡品”。
全国香椿产品可分为大棚种植和露天种植两种。大棚种植以山东、山西、河南等地为主，种植面积不大、总产值也不高，但价格相对稳定。露天种植以云南、重庆、四川大竹等地为主。由于气候原因，香椿的产出顺序也形成了由南向北渐次采收的特点。
大竹县属于四川盆地东部平行岭谷区，地跨“三山两槽”，地貌呈现“川”字形。当地气候温和、四季分明，春早夏长、雨量充沛，无霜期长、光照充足。这里自然条件适合香椿在春天萌发，有利于香椿芽生产。
大竹县香椿种植历史超过500年，目前香椿种植面积超过12万亩，是全国最大的香椿芽生产基地。为了扶持香椿产业发展，当地建立了香椿种植示范区，还成立了大竹县香椿产业协会。
在每年的香椿采收季节，大竹县的石河镇、双拱镇、二郎乡等地，还形成了规模较大的香椿集散中心。农户来这里卖香椿，采购商来这里大量采购并打包装运。借助于特供渠道、电商平台、商超对接等销售路径，大竹香椿的销售范围已覆盖北上广，并逐步辐射到全国更多的二三四线城市。
对于大竹县香椿产区的农户来说，栽种香椿能获得不错的收入。当地发展香椿产业，也切实提高了当地农户的收入水平。
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